（原标题：肯德基加价：成本阛阓更敬厚利润丨餐饮变局）开云kaiyun

21世纪经济报说念记者贺泓源、实习生谭伊亭 北京报说念 

肯德基似乎思要扫尾我方的降价历史了。

2024年12月24日，该品牌启动了两年来初次调价。具体来看，这次调价平均涨幅为2%，具体调理界限在0.5元至2元不等。肯德基称，这是为了更好地恰当阛阓成本变化，确保企业能够抓续默契健康发展。

肯德基有关精采东说念主对外在态，蚁合运营成本变化，公司会依期评估严慎调理价钱结构。尽管部分居品价钱有所上调，但肯德基的优惠套餐，如“疯四”特惠、“疯日”举止、“OK餐”以及“儿童餐”等，将守护原价不变。

需要详确的是，肯德基提到的“阛阓成本”变化和宏不雅数据显得有些矛盾。

国度统计局数据炫耀，11月，住户花消价钱同比高潮0.2%，环比下落 0.6%。其中，11月鲜菜、鲜果、猪肉、水居品等生鲜食物价钱环比下落13.2%、3%、3.4%、1.3%，揣度影响CPI环比下落约0.46 个百分点；11 月食物价钱环比下落 2.7%、为2001年以来同期最大降幅。

另在餐饮业重要成本房租上，亦是一样下滑态势。

据仲量联行统计，在11月，中国21城市的优质购物中心首层平均房钱环比下落1.0个百分点，跌幅环比扩大。

由此，肯德基加价，可能更多是为了单纯提高利润。

大打价钱战

但必须看到的是，肯德基客单价确乎越来越低了。

肯德基在华运营方百胜中国财报炫耀，肯德基客单价依然跌了一年多。在2024年一季度/二季度/三季度，肯德基客单价折柳为42元/37元/38元，折柳同比下滑6%/下滑7%/下滑3%。

背后是，该品牌推出19.9元职责日OK三件套等更多初学款套餐，“纵容星期四”举止也在蚁合新品抓续上新，细化营销和扣头举止。

百胜中国运营的另一大品牌必胜客客单价下滑更为彰着。必胜客在2024年一季度/二季度/三季度客单价折柳为90元/88元/82元，折柳同比下滑12%/下滑9%/下滑9%。

本年以来，必胜客已上线多款50元以下比萨，于3月告示干涉“39元新期间”，于5月开动对存量门店进行WOW乐享店翻新，以19元比萨等性价比轻就业模式为卖点。遣散11月，必胜客已将150家门店转为WOW店，并加大外卖优惠力度并推出更多平价优惠套餐。

背后是，餐饮价钱战加重。

九毛九公告炫耀，2024年三季度，怂暖锅/九毛九客单价折柳为97元/54元，环比下滑7元/1元。5月，呷哺呷哺对外上线新菜单炫耀，单套餐均价降幅超10%。6月，和府捞面居品价钱再度下落约30%，主流居品价钱带调理至16-29元之间。财报炫耀，2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）。

就连对外强调不打价钱战的赛百味，也推出了9.9元早餐，包括一杯现磨好意思式和三明治。可见阛阓价钱战之热烈。

而如斯阛阓，依然对百胜中国酿成影响。

2024年三季度，肯德基同店销售额同比下滑2%，必胜客同比下滑6%。虽然，在门店界限增长下，肯德基/必胜客系统销售同比增长6%/增长2%。

遣散9月末，百胜中国门店总和达15861家。其中，肯德基/必胜客门店折柳为11283/3606家。三季度，该公司净新增438家门店，其中，肯德基净新增352家，包含134家加盟店（占比 38%），必胜客净新增102家，包含15家加盟店（占比 15%）。

在界限扩展下，三季度，百胜中国营收同比增长5%至30.7亿好意思元。

抓续降本

另一头，价钱战下，百胜中国利润保抓增长。

三季度，百胜中国规画利润3.71亿好意思元，同比增长15%。具体来看，百胜中国餐厅利润率为17.0%，与上年同期抓平，可比口径下，同比增长0.5pct。

肯德基方面，三季度餐厅利润率为18.3%，同比下滑0.3pct，可比口径下同比增长0.3pct。其中，食物及包装物/酬金及雇员福利/物业房钱过甚他规画开支占比折柳为31.3%/24.5%/25.9%，同比增长0.4/抓平/下滑0.1pct。

必胜客方面， 三季度餐厅利润率为 12.8%，同比增长0.1pct，可比口径下同比增长0.6pct。其中，食物及包装物/酬金及雇员福利/物业房钱过甚他规画开支占比折柳为 33.2%/27.5%/26.5%，同比增长1.5/下滑0.6/下滑1.0pct。

背后是百胜中国的系统性降本。在2023年百胜中国投资者大会上，该公司提到，遣散当年上半年，单店前三大固定成本（包含职工薪资福利、固定房钱、折旧）较2019年同期裁减20%-25%。

另外，百胜中国降本抓续。

该公司在2024年二季度功绩交流上提到，从本年一季度起，启动针对供应链成本优化的“Red Eye”技俩，在不影响销售前提下简化了部分门店SKU及食物包装，并于特定时段精简菜单，哄骗起源直采、采购经过梳理等花样挖掘供应链上成本从简契机。三季度，百胜中国食材成本占比31.7%。跟着百胜中国的强势地位，在供应链要领还有降本空间。

在东说念主力成本端，百胜中国推出了多管店长、自动化及轻东说念主力店型等决议来裁减成本。据RGM2.0的Mega野心，肯德基、必胜客均遴选一位店长惩办多家门店的花样以提妙手效并合理配备兼职东说念主员调理季节性规画波动。

在三季度功绩交流会上，百胜中国提到，遣散三季度末，必胜客门店沿路配 iKitchen， 50%门店配备机器东说念主协助送餐，精简门店职责经过。同期，必胜客WOW店型主打轻就业，单店配备东说念主工数目少于步骤店型。

在2023年投资者日，百胜中国建议在改日几年内将必胜客餐厅东说念主员数目裁减30%的成见。

此外，百胜中国房租成本亦在受控区间。

在2023年百胜中国投资者大会上，该公司提到， 当年约70%新签租出条约遴选变动成本。成本结构调理后，2023年房钱占收入比为8.9%，为十年以来最低值。

肯德基还在引入平台骑手裁减配送成本。

万般调理下，百胜中国保抓着利润增长。

挣更多钱？

关联词，成本阛阓似乎如故不餍足。

2024年12月24日，在表露加价音讯后，百胜中国股价高潮1.77%至379.600港元/股，但离2021年的高价529.317港元依旧有着漫长距离。百胜中国股价低点在本年9月末，价钱为222.71港元。

脚下，成本阛阓更确信利润叙事，这依然影响了各家公司策略。

极兔速递集团副总裁后军仪向21世纪经济报说念记者坦承，现在金融阛阓更多原谅于利润优先，在三年前界限增长驱动的估值体系在这两年不设立了。“是以本年莫得作念任何新阛阓的干涉，专注于将现存阛阓作念塌实。长久看，咱们细目是但愿干涉更多阛阓。”他说。极兔也在港股上市。

伊利、蒙牛亦在作念一样聘用。

蒙牛总裁高飞在半年报功绩调换会上强调，各个业务齐要转头到创造故意润的收入。他进一步显露，预期本年蒙牛成本开支不超出30亿元。“开导周期依然往常，（成本开支）改日逐渐在减少。”高飞称。

伊利亦然一样态势。在三季报功绩调换会上，该公司表露本年景本开支预测约为40亿元傍边，改日2到3年预测成本开支有时也会守护一样体量。

客不雅上，伊利、蒙牛资格过多轮成本开支上行期。财报炫耀，2020-2023年，伊利成本开支(购建固定金钱、无形金钱和其他恒久金钱支付的现款)默契在65亿元-70亿元傍边，2023年由于澳优荷兰工场技改和产能扩展成本开支略有进步；蒙牛从2021年的62.2亿元下落至2023年的41.3亿元。

另外，为了默契股价，两家均在扩大分成界限。

2023年，伊利共分成76亿元，股利支付率为73%。该公司更强调，预测改日几年将赓续保抓不低于70%的分成率水平。蒙牛在2024年8月发布股份回购野心，称在改日12个月内拟回购公司股份价值最高达20亿港元。该公司分成率已从2022年的30%进步到2023年的40%。

百胜中国也在作念一样尝试。

在2024年三季度功绩交流会上，该公司强调，现在仍有31亿好意思元净现款，并将2024-2026年激动回馈成见由30亿好意思元提高至45亿好意思元，本年守护回馈激动15亿好意思元成见不变（回购和分成折柳为 12.5/2.5 亿好意思元）。

由此，市值压力下，百胜中国聘用了加价来餍足利润增长。

可需要看到，餐饮阛阓增长压力确乎越来越大了。国度统计局数据炫耀，2024年1—11月，宇宙餐饮收入50169亿元，同比增长5.7%。环节的京沪阛阓更径直减弱。其中，1—11月，北京餐饮收入1160.6亿元，同比下落5.1%；同期，上海住宿和餐饮业扫尾零卖额1304.01亿元，同比下落5.3%。

这让肯德基的加价显得像场赌博，可要是百胜中国借此趟出一条路，有时对餐饮业是种简直饱读吹。

开云kaiyun